寿司桶（すし桶）、おひつ、檜風呂(ヒノキ風呂)の製造販売は木曽の志水木材

夏の暑さがやわらぎ、朝晩の涼しさに秋の訪れを感じる頃。

食卓にも「ほっこり」とした味わいを求める気持ちが自然と高まります。スーパーには鮭や里芋、銀杏、すだちなど秋ならではの食材が並び、旬の恵みをどう取り入れようかと考えるのも楽しみのひとつです。

そんな秋におすすめなのが、日本の食文化を支えてきた「おひつ」を使った炊き込みごはんや混ぜごはん。おひつは木の力で余分な水分を吸い、ごはんをふっくら仕上げるだけでなく、冷めても味が落ちにくいのが魅力です。

今回は、秋の旬を味わえる「秋鮭と銀杏」「里芋と鶏肉」「しめさばとすだち」という3つのレシピをご紹介します。過去のさつまいもやきのこを使った定番レシピと重ならない、新しい秋の味覚をご堪能ください。

秋の食材とその魅力

秋鮭

秋に漁獲される鮭は、脂のりが良く旨みが濃いのが特徴。DHAやEPAといった不飽和脂肪酸が豊富で、血流改善や生活習慣病予防にも役立つとされます。焼き魚だけでなく、炊き込みごはんにしても美味しさが際立ちます。

銀杏

秋を感じさせる食材のひとつ。もちっとした食感とほろ苦さは、大人の味わい。カリウムを多く含み、むくみ対策にも良いとされます。彩りが加わるので、ごはんに混ぜると見た目も華やかに。

里芋

ねっとりとした食感と素朴な風味が魅力。食物繊維やカリウムが豊富で、体に優しい食材です。煮物にするイメージが強いですが、ごはんと一緒に炊くと、口に入れた瞬間にホクホク感が広がります。

すだち

徳島を代表する柑橘で、香りと酸味が上品。脂ののった魚料理や炊き込みごはんに加えることで、後味がさっぱりと仕上がります。食欲が落ちがちな時にもおすすめです。

レシピ1：秋鮭と銀杏の香ばし炊き込みごはん

秋の代表格である鮭と銀杏を組み合わせた一品。鮭の旨みと銀杏の独特な風味が重なり、季節感あふれるごはんに仕上がります。

材料（2〜3人分）

• ・米：2合
• ・秋鮭：2切れ
• ・銀杏：10粒（殻と薄皮をむいて下処理）
• ・しめじ：1/2パック
• ・醤油：大さじ1
• ・酒：大さじ1
• ・塩：少々
• ・だし汁：炊飯器の2合ラインまで

作り方

1. 1. 鮭は軽く塩をふって焼き、骨を取り除きほぐす。
2. 2. 銀杏はフライパンで軽く炒って香ばしさを出す。
3. 3. 米を研ぎ、調味料とだし汁を加えてセット。
4. 4. しめじと銀杏をのせ、通常通り炊飯。
5. 5. 炊きあがったらおひつに移し、鮭を加えてふんわりと混ぜ合わせる。

ポイント
銀杏を先に炒ることで香ばしさが増し、鮭と合わせると奥行きのある味に。おひつに移すことで余分な水分が抜け、素材の風味がしっかりとごはんに馴染みます。

レシピ2：里芋と鶏肉のほっこり炊き込みごはん

秋の家庭料理に欠かせない里芋を、鶏肉と合わせて炊き込んだ優しいごはん。煮物のような味わいがありつつ、ごはんと一緒に食べることでおかずいらずの一品になります。

材料（2〜3人分）

• ・米：2合
• ・里芋：4個（皮をむいてひと口大）
• ・鶏もも肉：150g（一口大に切る）
• ・にんじん：1/3本（細切り）
• ・醤油：大さじ1
• ・みりん：大さじ1
• ・だし汁：炊飯器の2合ラインまで

作り方

1. 1. 里芋は皮をむき、塩でもみ洗いしてぬめりを取る。
2. 2. 米を研ぎ、調味料とだし汁を加える。
3. 3. 里芋、鶏肉、にんじんを上にのせて炊飯。
4. 4. 炊き上がったらおひつに移して10分ほど蒸らし、全体を軽く混ぜる。

ポイント
おひつで蒸らすことで里芋の水分がほどよく抜け、ホクホク食感が際立ちます。冷めても美味しく、お弁当にもおすすめです。

レシピ3：しめさばとすだちの混ぜごはん

火を使わず、さっと作れる混ぜごはん。しめさばの旨みとすだちの酸味が調和し、秋の夜長にぴったりの一品になります。

材料（2〜3人分）

• ・炊き立てごはん：2合分
• ・しめさば：1枚（細かくほぐす）
• ・大葉：5枚（千切り）
• ・すだち：1個（果汁を絞る）
• ・白ごま：小さじ1

作り方

1. 1. 炊きたてのごはんをおひつに移し、粗熱を取る。
2. 2. ほぐしたしめさば、大葉、白ごまを加えて混ぜる。
3. 3. 最後にすだちの果汁を絞り、さっくりと混ぜ合わせる。

ポイント
おひつでごはんの水分がほどよく抜けることで、しめさばと大葉の香りが引き立ち、さっぱりとした秋の混ぜごはんに仕上がります。お酒のお供にもおすすめです。

おひつを使うメリット

秋の食材は水分が多いものも多く、炊き込みごはんにするとベタつきやすい傾向があります。
そこで活躍するのが「木のおひつ」です。

• ・余分な水分を吸収して、ごはんがさらりと仕上がる
• ・冷めても甘みが増し、美味しさが続く
• ・木の香りがほんのり加わり、季節感を演出してくれる

特にさわら材のおひつは香りが控えめで、鮭や里芋、しめさばといった秋の食材の風味を邪魔しないためおすすめです。

まとめ：食欲の秋をおひつごはんで

今回ご紹介した「秋鮭と銀杏」「里芋と鶏肉」「しめさばとすだち」の3品は、どれも秋らしさを存分に感じられるレシピです。

• ・鮭と銀杏の香ばしさで季節を実感
• ・里芋と鶏肉のほっこり感で心も体も温まる
• ・しめさばとすだちで爽やかに締める

おひつを使うことで、炊きたてはもちろん冷めても美味しく、翌日の朝ごはんやお弁当にも活躍します。
ぜひ秋の食卓に取り入れて、家族や友人と一緒に季節の恵みを味わってみてください。